"מה זה אומר גמישות מטבולית? ולמה לא פשוט לא לאכול סוכר וזהו?"

"זה פשוט מאוד, לגוף שלנו יש שני מנועים: מנוע שעובד על סוכר, ומנוע שעובד על שומן. כל עוד אתה אוכל כל היום פחמימות ומקפיץ את האינסולין, הגוף שלך לכוד רק במנוע הסוכר. 

ברגע שאין סוכר – אתה קורס מעייפות. גמישות מטבולית אומרת שאנחנו מלמדים את הגוף לעבור הילוך בצורה חלקה ולהתחיל לשרוף את מאגרי השומן של עצמו כדי לייצר אנרגיה, בדיוק כמו רכב היברידי."

"וזה קורה כשאנחנו מפסיקים לפחד משומן בריא, אנחנו עוברים תהליך של 'איפוס, ניקוי ואיזון'. כשאנחנו מורידים את העומס הפחמימתי, האינסולין בדם צונח. פתאום, המנעולים נפתחים! התאים מתחילים לנשום. הכבד מתנקה מהשומן שעטף אותו. 

פתאום, הרעב הבלתי נשלט הזה, ששלט לי בחיים, פשוט מתאדה. אני יכול לאכול ארוחה אחת או שתיים ביום, להרגיש שבע, מפוצץ באנרגיה, והסוכר שלי בבוקר מראה מספרים דו-ספרתיים שלא ראיתי מאז גיל 30!"

"ומה הרופא שלך אמר על כל זה?"

"הוא כמעט נפל מהכיסא, מדדי הסוכר שלי (A1c) ירד מ7.1% ל-5.3%. כמובן שהכל נעשה בליווי ובפיקוח של צוות האחיות המוסמכות במרכז של בתאל כדי למנוע סכנות של נפילות סוכר. 

לאט לאט, ובהדרגה, הרופא מחק לי מהמרשם את תרופות הסוכר אחת אחרי השנייה. היום, אני חי בלי תרופות סוכרת. אני ישן מעולה, אין לי ערפל במוח, ויש לי כוח לרוץ עם הנכדים בפארק כאילו אני בן 40. אגב בקהילה של בתאל, אני יחסית לקח לי יותר זמן להגיע לתוצאות, כיף לראות שאני לא יחד סגולה…"